OVER Vergeten Groenten

Van oudsher is de moestuin onderdeel van De Verborgen Tuin. Omdat wij naast tuinieren ook een passie hebben voor koken èn lekker eten, waren wij heel blij met de bestaande moestuin. Sinds we hier wonen gebruiken we de moestuin voor het telen van allerlei groenten zoals courgette, rucola, radijs, bieten, aardappelen en uien, aangevuld met meer bijzondere groenten zoals pastinaak, aardpeer en chioggiabiet.  Dit jaar kozen we voor nog meer bijzondere, vaak vergeten groenten. Onder de vergeten groenten vallen onder meer rapen, knollen en kolen. Voorbeelden van vergeten groenten zijn pastinaak, schorseneren, aardpeer, meiraap en raapstelen. Deze groenten vind je dan ook in de moestuin, aangevuld met de Vitelotte, een heel oud aardappelras, snijbiet, postelein en diverse eetbare vaste planten. 

Wat dacht je bijvoorbeeld van Brave Hendrik? Dit is een inheemse vaste plant die de voorloper is van onze bekende spinazie. Of de Kardoen, die sterk lijkt op artisjok en ook als zodanig bereid kan worden. Ook de bladstelen zijn eetbaar. 

In onze moestuin vind je ook nog de Yacon, een wortelgroente die behoort tot dezelfde familie als de zonnebloem en de aardpeer. De ondergrondse knollen kunnen rauw gegeten worden en hebben een smaak die lijkt op appel of peer. Gekookt smaken de knollen licht naar kastanje. 

ÜBER Vergessene Gemüsesorten

Traditionell ist der Gemüsegarten Teil des Verborgenen Gartens. Da wir neben der Gartenarbeit auch eine Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen haben, waren wir sehr glücklich über den bestehenden Gemüsegarten. Seit wir hier wohnen, nutzen wir den Gemüsegarten, um allerlei Gemüse wie Zucchini, Rucola, Radieschen, Rote Beete, Kartoffeln und Zwiebeln anzubauen, ergänzt durch speziellere Gemüsesorten wie Pastinaken, Topinambur und Chioggia-Bete. Dieses Jahr haben wir uns für noch mehr besondere, oft vergessene Gemüsesorten entschieden. Zu den vergessenen Gemüsesorten gehören unter anderem Rüben, Knollen und Kohlarten. Beispiele für vergessene Gemüse sind Pastinaken, Schwarzwurzeln, Topinambur, Mairüben und Stielmus. Diese Gemüse findest du auch in unserem Gemüsegarten, ergänzt durch die Vitelotte, eine sehr alte Kartoffelsorte, Mangold, Portulak und verschiedene essbare Stauden.

Was hältst du zum Beispiel von Brave Hendrik? Das ist eine heimische Staude, die der Vorläufer unseres bekannten Spinats ist. Oder die Kardone, die der Artischocke ähnelt und auch entsprechend zubereitet werden kann. Auch die Blattstiele sind essbar.

In unserem Gemüsegarten findest du auch noch die Yacon, eine Wurzelgemüse, das zur gleichen Familie wie die Sonnenblume und der Topinambur gehört. Die unterirdischen Knollen können roh gegessen werden und haben einen Geschmack, der an Apfel oder Birne erinnert. Gekocht schmecken die Knollen leicht nach Kastanie.